Sghera

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Formaggi

Sghera, dall’espressione dialettale “ghe n’era” (c’era); ed è proprio nel c’era che si comprende il senso e la filosofia di questo formaggio. Prodotto proprio come si faceva una volta, quando i fermenti di produzione erano naturali e ricavati da una piccola parte di latte lasciato riposare dalla mungitura precedente (lattoinnesto).

Così nasce lo Sghera, latte crudo dell’azienda Ponte Vecchio, controllato e usato freschissimo, lattoinnesto derivante dall’arricchimento naturale di fermenti lattici dello stesso latte e la sapiente artigianalità del casaro ricreano i sapori di un tempo. Crosta sottile di un giallo scarico che nasconde una pasta compatta con occhiature medio-piccole uniformemente diffuse.

La sua sapidità, le piacevoli sensazioni lattiche e le leggere note animali ne conferiscono un gradevole gusto persistente, ma mai invadente. Sghera ha in se un insieme di profumi e gusti nostalgici che evocano un tempo passato, il fieno nei campi, i pascoli degli alpeggi, i lavori della terra, tutto ciò un tempo c’era ed oggi rivive.

Documentazione allegata


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